Ловите рецепт засолки ястыков.
http://fishmart.ru/catalog/okhlazhdennaya_ryba/forel_nepotroshenaya_ikornaya/
‼️И все об икорной форели‼️
Она приедет завтра. Как только она придёт на склад, мы отложим рыбу на предзаказы и остальное уйдёт в переработку. Ждать новые заказы мы не будем, поэтому если вы на хотите получить рыбу с икрой, заказать ее надо СЕГОДНЯ.
▪️Для Санкт-Петербурга охлажденная форель недоступна.
В течение недели будет филе и копченые ястыки.
👉🏻Икорность рыбы примерно 98%, икра скорее всего будет, но не гарантируется.
Ястыки внутри разного размера, от маленьких до вполне себе увесистых, по прошлой партии средний вес икры был до 280 грамм в каждой рыбе. Икра недозревшая, нежная, но на посол пригодная.
Я даю один рецепт, другие вы можете посмотреть в интернете, если мой вам не нравится и плёнку вы хотите снять другим способом.
Для этого способа понадобится термометр или чайник с регулировкой температуры, но зато вы сможете легко избавиться от ястыков и быстро засолить икру.
1) Налейте в миску 500 мл воды температуры 50 градусов, добавьте столовую ложку соли с горкой и хорошо перемешайте.
2) Положите ястык в воду и аккуратно помешивайте ее венчиком, пленка должна начать отделяться, постепенно накрутите ее на венчик, доснимите плёнку пальцами.
3) После того, как вы отделили все пленки и достали их, оставьте икру в воде ещё на 3 минуты.
4) Слейте воду, откиньте икру на сито, аккуратно промойте прохладной водой и дайте ей стечь.
Если икра недостаточно соленая, можно добавить ещё соли. Можно добавить капельку нейтрального масла.
Срок годности 1 сутки.
▪️1. Икру не промываем в холодной воде, а сразу кладём в солевой раствор. Можно увеличить соль, если любите посолонее и поменьше «живого» вкуса пятиминутки
▪️2. Вода обязательно должна быть тёплой, а соль хорошо растворена
▪️3. Размешивать икру нужно аккуратно, иначе она может вся полопаться и вам останутся только шкурки и красный сок (джус)
▪️4. Венчик можно не использовать, если боитесь подавить икру, просто снимайте пленки пальцами
▪️5. Икра абсолютно точно не подлежит заморозке, она ее просто не выдержит. Не портите продукт. Это не икра в запас.
