Хрустящие зерновые ржаные хлебцы
Раз напек гору, отправил в контейнер, и доставай себе потихоньку… Эти ржаные хлебцы получаются хрустящими, а еще — очень сытными😍 благодаря тому, что они на треть состоят из семечек-орешков. Вкусно неописуемо!
+ хороший бонус: так можно утилизировать остатки закваски😌
Орешки и семечки могут быть любыми — берите, что есть и что доступно вам. Главное — соблюдать общую пропорцию. Вместо меда и сахара мы используем сухофрукты. Их нужно будет залить горячей водой и оставить немного размокнуть. Воду следует брать из общего объема в рецепте.
✔️Выход 12 противней
Ингредиенты:
◻️Вариант из ржаной муки (бездрожжевой)
▫️1 кг ржаной цельнозерновой муки
▫️800 г воды
▫️150 г растительного масла
▫️80 г меда/сахара/сухофруктов
▫️2 ч. л. соли с горкой
▫️800 г семечек/орешков
◻️Вариант на остатках закваски 100%
▫️1,6 кг остатков ржаной закваски 100%
▫️200 г ржаной цельнозерновой муки
▫️150 г растительного масла
▫️150 г меда/сахара/сухофруктов
▫️2 ч. л. соли с горкой
▫️800 г семечек/орешков
+/- дополнительно орешки, семечки, специи, крупная соль + белок яйца или крахмальный киселек для отделки сверху
Приготовление:
🟩 1. Измельчите орешки и семечки.
🟩 2. Затем нужно измельчить до однородности размокшие сухофрукты, если используете их. Если используете сахар или мед, идем дальше.
🟩 3. Теперь нужно просто смешать все ингредиенты для теста: муку, воду (в нашем случае остатки закваски плюс дополнительно немного муки и вода с сухофруктами). Если используете сахар или мед, добавьте их. Всыпьте соль.
🟩 4. Влейте растительное масло и всыпьте измельченные добавки: орешки, семечки. Вымешайте смесь до однородности.
🟩 5. Теперь тесто необходимо накрыть пленкой и оставить минут на 30-40, чтобы орешки и семечки начали впитывать влагу и разбухать.
🟩 6. Пришла очередь формовать хлебцы. На лист пергамента размером с противень выкладываем 3 ст. л. теста, накрываем листом пищевой пленки и расплющиваем тесто для удобства сперва руками, после чего выкатываем в тонкий пласт скалкой. Катаем до толщины в 1-1,5 мм — чем тоньше, тем более хрустящими получатся хлебцы.
🟩 7. Снимите пищевую пленку и разрежьте каждый пласт на хлебцы желаемого размера. Мы делаем это ножом для пиццы.
🟩 8. По желанию можно смазать пласт белком или крахмальным кисельком, и присыпать зернышками, крупной солью или специями.
🟩 9. Перетяните пласт на противень и отправляйте в духовку, разогретую до 175-200°. Если вы предпочитаете более светлые хлебцы, пеките 175°.
🟩 10. В нашей духовке хлебцы готовы за 15 минут. Ориентируйтесь на свою технику.
🟩 11. Сразу после выпечки хлебцы будут немного мягкими, но после остывания станут хрустящими. Разломайте пласты и уберите остывшие хлебцы в герметично закрывающийся контейнер для хранения.
Не забудьте поделиться вкусным рецептом с друзьями💚
#хлебцы #ржаныехлебцы #ржанаязакваска #закваска #остаткизакваски #рецептывыпечки #зерновыехлебцы #цельнозерноваямука #домашняявыпечка
